Savustusgrillit ja aito BBQ

Viestiketju alueella 'Ruoka ja juomat' , aloittaja Toipis, 13.05.2013.

NOSTOJA MUROPAKETIN SISÄLLÖSTÄ
  1. jinx1980

    Rekisteröitynyt:
    14.02.2003
    Viestejä:
    1 629
    Miten suolataan liha siten että se oikeasti onnistuu? Nyt olisi kyseessä 2kg kassleria ja ei kiinnostaisi möhliä...

    Viimeksi suolasin 1kg palan kassleria jonkun nettiohjeen mukaan sitten että hieno merisuolaa niin paljon kuin pinnassa pysyy -> elmukelmua päällä ja jääkaappiin 2 päiväksi välillä käännellen -> kuivataan pinta, mausteet päälle ja grilliin.

    Muuten onnistui mielestäni loistavasti, mutta ihan lihan päällikerros oli aivan vitun suolaista, ei kuitenkin niin pahasti mennyt ettei olisi pystynyt syömään, mutta ei tuollaista muille kehtaisi tarjota :).

    Tuossa olisi suolaliemi
    http://www.keittotaito.com/suolaliemi_lihan_suolaamiseen.html
    Eli 2kg palaan 6dl lisää vettä ja 0.8dl lisää suolaa mitä 1kg ohjeessa on, jos 1kg->5kg menee lineaarisesti.

    Jos käyttää suolalientä niin kuinka kauan sitä lihaa voi siinä maksimissaan pitää (vaikuttaa liuoksen suola% asiaan?), kauanko minimissään pitää olla jne???
     
  2. morgangane

    Rekisteröitynyt:
    10.11.2013
    Viestejä:
    173
    Minä olen suolannut noita kaslereita siten että olen tehnyt 10% suolaveden ja ruiskulla tuikkinut muutaman kymmentä kertaa kauttaaltaan
    ja sen jälkeen pari päivää jääkaapissa samassa vedessä likoamassa ja näin ainakin tulee tasainen suola.

    Noin olen tehnyt ns. leivänpäällysvärkkiä ja samalla liuksella kaikki lihat ja jos johonkin muuhun käyttöön tulee niin kannattanee tehdä
    hieman vähemmällä suolalla, tosin en itse pidä noita liian suolaisina vaikka vetäisi ilman leipääkin huiviin.

    Oikeita lihan suolaukseen tarkoitettuja ruiskuja on aika nihkeästi myynnissä mutta apteekeista löytyy helvetin isoja ruiskuja joilla
    pääsee hommassa alkuun.
     
  3. MUROPAKETIN HINTAVERTAILU

    Päivän tarjoukset
    Yhteistyössä
  4. etusukunimi

    Rekisteröitynyt:
    21.01.2015
    Viestejä:
    3 630
    Kyllä harmittaa etten aikaisemmin ole ostanut sähkösavustinta.
    Oliko tuo nyt sitten se Muurikka sähkösavustin, oli tarjouksessa 39,90€ pienempi malli.
    On jo maksanut itsensä takaisin kun ostanut 6,90€/kg Norjan merilohta kokonaisena ja savustanut fileet.
    Ja tuo helppous. Ei mitään tulen tai lämpötilojen kanssa arpomista, kalat pönttöön ja n. 40min ja valmista tuli, tasaisella laadulla joka kerta.

    Lihaakin olen siinä savustanut.

    http://karppaus.info/forum/viewtopi...1aa8db3a7649c74a9706329d&start=0#.TyBBUqefxBM Eli tuollainen "Iso Jytky" tuli tehtyä ihan ensimmäiseksi ja tuon vuoksi koko pöntön ostinkin :)
     
  5. jinx1980

    Rekisteröitynyt:
    14.02.2003
    Viestejä:
    1 629
    No nyt ei ole ruiskua käytettävissä eli pelkällä suolaliemellä pitäisi onnistua :). Tarttee varmaan tuollainen ruisku hommata ennen seuraavaa palasta. Tuossa linkin ohjeessa on "vastaava" ~10% liemi myös tilavuutena tarkasteltuna, mutta epäilen että paino% ei ole sama, kumpi tuo sinun 10% on?
     
  6. morgangane

    Rekisteröitynyt:
    10.11.2013
    Viestejä:
    173

    Minä oon tehny aina sillain suhteessa että litra vettä ja desi karkeaa merisuolaa ja veden olen kiehauttanut joskin en tiedä että onko se tarpeellista
    mutta ainakin suola sulaa kiehuvaan veteen helposti.
     
  7. jinx1980

    Rekisteröitynyt:
    14.02.2003
    Viestejä:
    1 629
    No ei se onnistunut tuollakaan liuoksella, torstai illasta lauantai aamuun kylpi ja pinnasta tuli tälläkin kertaa liian suolainen, sisältä ok. Huuhtelin lihan vielä vedellä ennenkuin laitoin kuivamausteita pintaan (mausteissa ei ollut suolaa). Oli kuitenkin vähemmän suolainen pinnasta kuin edellinen yritis ilman nestettä. Ylisuolainen osuus oli kyllä ohut muutamia millejä, mutta ei tuollaista siivua viitsi päältä poiskaan leikata.

    Eli vähemmän aikaa tai miedompi liemi jolloin sitten saattaapi käydä niin että keskusta ei enää suolaannu, yhtäkkiä tuntuu että jos sillä ruiskulla painaa keskellä ja sitten vielä pitää pari päivää niin tulee aivan helvetin suolainen.

    Nyt pari kertaa saanut mureuden kohdalleen, rasvat pois pinnasta, ~100-~130 astetta ja ~85 asteeseen ilman foliota ja sitten folioon kunnes sisälämpötila 100 astetta ja sitten ½ tunniksi lepämään pyyhkeen sisään, näin rasvaa ei jää sisällekään oikeastaan mitään...

    Aikaa vaan tuntuu menevän mitä sattuu, kilon pala tuli 0900->1700 välissä kun tuo 2 kilon pala otti 0830->1830 vaikka halkaisija noissa oli sama, ilmeisesti yksi 10 astetta lämmössä vaikuttaa aika paljon, ei se tuolla weberin perusgrillillä niin tasaisena pysy (lisäksi siinä on iso ero että mitä kuvun mittarissa vs. ritilällä. Yhtäkkiä muutamia palasia tehneenä niin mureuteen tuolla lämpötilalla ei ole mitään merkitystä että onko se 100 vai 130 tai tarvittaessa "hetkellisesti" jopa vähän enemmän...

    Aivan mahdotonta joka tapauksessa yrittää aikatauluttaa ruokaa x hetkeen :)...
     
  8. Jakke^

    Rekisteröitynyt:
    26.11.2002
    Viestejä:
    568
    Jos noin suolaa niin suolauksen jälkeen kannattaa antaa lihan olla vielä yön yli suolattomassa vedessä, niin pinnan liikasuolaisuus liukenee veteen. Jos siis nyt oli kyse siitä, että muuten suolaisuus oli kohdallaan, mutta ihan pinnasta liian suolainen.
     
  9. jinx1980

    Rekisteröitynyt:
    14.02.2003
    Viestejä:
    1 629
    Jep, juuri noin kuten olit ymmärtänyt. Hitto, miksi tuota "tavallisessa vedessä vuorokausi" ei ole lukenut missään ohjeissa :). Tuosta tullee sitten 3 päivän homma tuolla metodilla, tarttee varmaan sitä ruiskua kokeilla josko sillä saisi edellisiltana tehtynä riittävän hyvän niin ei tarvitsisi viikkoa etukäteen päättää että grillaako vai eikö...
     
  10. Jupuna

    Rekisteröitynyt:
    24.09.2000
    Viestejä:
    854
    Voisin kokeilla upposuolausta kanaan/broileriin. Miten pitkään tuollaista 1,5kg lintua kannattaa liottaa 10% suolaliemessä. Ongelmana tuossa taitaa olla nahka josta suola ei niin helposti taida mennä läpi.
     
  11. Pusherman

    Rekisteröitynyt:
    02.08.2004
    Viestejä:
    8 886
    Oletko kokeillut pelkällä kuiva-rubilla suoraan ilman marinointeja/suolauksia?
     
  12. jinx1980

    Rekisteröitynyt:
    14.02.2003
    Viestejä:
    1 629
    Olen, jos on mausteissa suolaa mukana niin tuolla tavalla siitä pinnasta saa todella hyvän, mutta sitten taas keskusta on täysin suolaton, mielestäni kokonaisuutena huonompi kuin tuo ylisuolainen pinta... Sitäkin tietysti voisi kokeilla että ruiskulla suolavettä sisälle ja mausteet+suola pintaan.
     
  13. Pusherman

    Rekisteröitynyt:
    02.08.2004
    Viestejä:
    8 886
    Joo ruiskutuksen kanssa voisi sitten toimia. Jos tunkee sinappia tai jotain muuta mieluisaa kastiketta kaveriksi syödessä, niin suolattomuus ei haittaa..
     
  14. rikun

    Rekisteröitynyt:
    23.06.2008
    Viestejä:
    79
    Injektointi on hyvä idea :-)
     
  15. mzzj2

    Rekisteröitynyt:
    09.12.2002
    Viestejä:
    2 888
    Kahden kilon kassleriin jos haluat tasaisen suolaustuloksen ilman ruiskua niin siinä menee luokkaa 5 vuorokautta. 2 vuorokautta 10% suolaliemessä ja 3 vuorokautta senjälkeen tasoittumassa jääkaapissa. Ja Lisää aikaa oman maun mukaan
     
  16. intelops79

    Rekisteröitynyt:
    02.12.2003
    Viestejä:
    732
    5 pv suolassa, 2 pv puhtaassa vedessä. Ei tule suolainen pinta.
     
  17. japau

    Rekisteröitynyt:
    02.04.2005
    Viestejä:
    326
  18. HereWeGo

    Rekisteröitynyt:
    28.08.2016
    Viestejä:
    72
    Onko joku kokeillut tämän tyyppistä savustamista?

     
  19. Stabe

    Rekisteröitynyt:
    17.08.2006
    Viestejä:
    1 104
    Ostin tollasen pienen 1.5kg kinkkurulla ja ajattelin sen tuossa Muurikan sähkösavustimeen heittää.

    Mitä tulee ottaa huomioon, että onnistuuko vaan ns. silmät kiinni kinkku pönttöön ja odotusta? Varmaan pari 1-2h menee?
     
  20. papuwokki

    Rekisteröitynyt:
    25.01.2005
    Viestejä:
    2 678
    Voi olla, että palaa sinne kun ei ole termostaattia ja sähkövastus huutaa täysillä.
     
  21. Stabe

    Rekisteröitynyt:
    17.08.2006
    Viestejä:
    1 104
    Ihan hyvää tuli. 2h tuo köntti oli tuolla about. Ei tohon kyllä paljon savua tarttunut. Olisi varmaan pitänyt laittaa puruja enemmän.

    En tiedä miten toi tonne palaa olisi voinut, sillä onhan tuossa joku lämpötila missä tuo Muurikka savustin päällä toimiessaan menee automaattisesti. Hyvää matskua tuolla saa, ainakin lohi mitä pääsääntöisesti tulee tehtyä...
     
  22. papuwokki

    Rekisteröitynyt:
    25.01.2005
    Viestejä:
    2 678
    Lohta tulee itse tehtyä myös kyseisellä vehkeellä.
     
  23. Crosshair

    Rekisteröitynyt:
    22.12.2012
    Viestejä:
    70
    Olen käyttänyt tota muurikkaa kellokytkimen perässä, ihan perus manuaalinen kellokytkin, dippikytkimet vartin välein, lämmittää 15min, pois 15min, jne...
     
  24. pornis

    Rekisteröitynyt:
    15.02.2005
    Viestejä:
    183
    Onko kukaan rakentanut tuommoiseen Muurikan sähkösavustimeen termostaatti ohjausta?
    Kiinnostaisi tuommoinen tehdä mutta ei ole missään sattunut mitään mallia tai ohjetta tuohon.

    Tuo kellokytkimellä ohjaus on vähän hankala ainakin lihan teossa jos meinaa lämpöjä suht tarkasti pitää yllä.
     
  25. KUK

    Rekisteröitynyt:
    02.02.2001
    Viestejä:
    339
    Itse olen Muurikalla porsaan ulkofileitä savustellut ja hyvää tulee (monille on kelvannut ja kehuneetkin vielä).

    Huomannut kun ostaa fileen jossa vielä rasvat (+nahka) paikoillaan, niin tulee vielä maittavampaa.

    Mittarilla haluttuun lämpötilaan sisälämpö ja se on siinä.
     
  26. juhaaa

    Rekisteröitynyt:
    14.02.2009
    Viestejä:
    570
    PID lämpötila kontrolleri ei maksa paljoa
    http://www.ebay.com/sch/i.html?_fro...emperature.TRS0&_nkw=pid+temperature&_sacat=0
     

Jaa tämä sivu

Alibi
Anna
Deko
Dome
Erä
Hymy
Kaksplus
Kippari
Kotilääkäri
Kotiliesi
Koululainen
Ruoka.fi
Parnasso
Seura
Suomen Kuvalehti
TM Rakennusmaailma
Tekniikan Maailma
Vauhdin Maailma
Golfpiste
Vene
Nettiauto
Ampparit
Plaza
Muropaketti